“千禾0”零添加酱油背后：食品专家称零添加剂既不更安全，也不更营养健康

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▲超市内的千禾酱油。图据视觉中国

今年3月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了13款宣称“零添加”的酱油，12款检出镉，7款检出总砷。这13款酱油包括加加、海天、千禾等多个品牌。
千禾味业旗下“千禾0”系列酱油除了因检出镉，引发消费者对食品安全的担忧，还因“零添加”概念的解释，引起公众质疑。

千禾味业多次回应称，镉元素来源于原料，产品符合国家标准，并强调“千禾0”系列确实为“零添加”产品。 

千禾回应：

“千禾0”系列绝不添加食品添加剂

3月24日，千禾味业公告，公司“千禾0”产品被媒体送检事件受到广泛关注，四川眉山市市场监管局3月23日在四川省眉山市人民政府网站发布通告称，近期监测到千禾味业食品股份有限公司相关产品被媒体送检事件后，立即组织对该公司成品库房、商场超市在售的相关产品进行监督抽检，共计23批次。经检测，结果符合企业标示的酿造酱油国家标准（GB/T 18186）。
本次抽检报告显示，抽检的所有“千禾0”产品未检出苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、安赛蜜等食品添加剂含量。
同时，千禾味业方面还表示，“千禾0”商标用于区分公司零添加产品和非零添加产品。凡是使用“千禾0”商标的产品都是零添加产品。“千禾0”系列产品仅使用食品原料，绝不添加食品添加剂。

▲图据视觉中国

什么产品可标注“零添加”？

专家：并没有“零添加”标准

那么，到底什么样的产品可以标注“零添加”？
科信食品与营养信息交流中心主任钟凯接受红星新闻记者采访时表示，国家没有“零添加”的标准，也不可能出一个“零添加”的标准。一些企业在产品上打上“零添加”的标识，他们有的是真的没有添加剂，有的是通过技术手段把添加剂隐藏了起来。有的虽然没有使用添加剂但是生产过程中不可避免使用了生产制剂、酶制剂等，这些在标签里不用标注，但也属于食品添加剂的范畴。在酱油中比较常见的添加剂有防腐剂、着色剂、呈味核苷酸等。
中国食品工业协会总工程师李宇博士表示，许多产品会产生不同种类的“零添加”，比如零添加甜味剂、零添加防腐剂，或者零添加某种防腐剂、甜味剂。目前市面上一些产品泛泛地声称自己是“零添加”，可能只是想给消费者传递一个信息，就是不太好的东西都没有添加。对于“零添加”的描述还是应该更具体，写清楚“零添加”了什么东西。
李宇表示，按照现在的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），允许厂商对某一种配料，含量极低或者不含，进行宣传或声称。但如果做了此类宣传，就要在标签上标明它的种类及含量。这是为了让商家明明白白告诉消费者一些信息。
是否应该担心食品里的添加剂？钟凯表示，从科学角度来讲，零添加剂既不是更安全，也不是更营养健康。
李宇表示，普通人对添加剂可能会有担心，但是全世界都在使用食品添加剂。日前，国际食品添加剂法典委员会会议正在韩国举行，我国也是委员会的主持国，会议就是审议添加剂的标准。应该说，只要按照要求使用食品添加剂，都不会存在食品安全问题。但消费者往往希望添加剂越少越好，最好没有。对于酱油来说，从业内的角度只要是大品牌，正规厂商，按照要求使用了添加剂，是不会存在安全性问题的。至于酱油各种酿造的宣传，不添加某种东西，至多是影响风味、口感。其他方面不必担心。

▲图据视觉中国

检出镉和总砷还安全吗？

专家：检出不奇怪，关键看超标没有

谈到一些酱油检出了镉和总砷，李宇表示，《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）是对食品中污染物的限量。食品中是有一些污染物不可避免会从环境中带入。比如做酱油要用到大豆、麸皮等，它们生长过程中会从环境中吸收一些金属元素，这些元素含量高低也受到环境影响，所以国家有这样一个标准。
李宇说，酱油中检出了这些元素不奇怪，因为这就是自然界中的东西，关键看是否超过了国家标准。
钟凯解释，这是含量极低的，属于本底的元素。只要仪器足够先进灵敏，几乎能从所有的食品中检测到各种各样的元素。
红星新闻首席记者 吴阳 实习生 田丹晨

编辑 潘莉 责编 官莉