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南都讯 经历三十天紧锣密鼓的闭店爆改工程，11月8日，永辉超市广东省内首家“学习胖东来”自主调改门店——卓悦汇购物中心店，将以崭新面貌开门迎客！记者了解到，本次自主调改，重点针对主要客群需求以及门店自身存在的不足，从商品结构、品质价格、布局环境及客户服务等方面进行全面调整，消费者可以在超市里感受烟火气和逛吃的乐趣。
多方推动广东首店落地深圳
调改持续进行，深圳将有更多“新”店逐步亮相
永辉超市卓悦汇店是广东首家“学习胖东来”自主调改店。为何首店选择深圳？在11月7日举办的广东首家学习胖东来调改店深圳卓悦汇店媒体开放日上，永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚表示，一方面是卓悦汇店服务客群多为周边写字楼白领职工、年轻家庭群体，且近年热衷“北上”购物消费的港澳消费者增多。在前期的调改城市调研阶段，深圳市民对“胖东来”品质零售期待值高，相关词汇搜索量排在前几位。此外，物业给予大力支持，专门排队团到“胖东来”学习，并找到团队希望将广东首店落地深圳。
记者了解到，为了适应市场变化，永辉超市在今年以来主动向优秀同行学习，积极转型，从用户体验出发，以商品、场景、服务3个维度为切入点，在不断强化原有生鲜供应链优势的同时，深耕商品品质和服务，并且制定了“初心计划”，即在内部组建全国门店调改小组，将“胖东来”帮扶调改的优秀经验与永辉超市自身特点相融合，优化永辉超市门店调改的标准流程、制度机制和体系保障，逐步有序地推进学习胖东来的自主调改工作。
“广州一店二店、深圳二店三店已在规划阶段，将于近日公布。”王守诚介绍，接下来，在广东省内将陆续有更多永辉超市门店加入自主调改队列。据介绍，永辉超市全国第一批启动门店自主调改的城市包括西安、合肥、杭州、福州、成都、贵阳、重庆、北京、深圳、沈阳等共计10个。福州的五四北店也在11月8日完成调改开业。
门店大变样，细节随处见
卖场通道大幅拓宽，收银台增设计量秤
经历了三十天紧锣密鼓的闭店爆改工程后，重新亮相的永辉卓悦汇店会有哪些变化呢？王守诚直言，期望消费者进店可以体会到，商品改变和服务提升带来的品质感，希望能让消费者体会到实体商业带来的不一样的价值感。
当天，王守诚带着媒体了解，永辉超市卓悦汇店在商品结构、品质及价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面的调改。走进焕然一新的永辉卓悦汇店，首先感受到的是门店整体形象的巨大变化。视野通透的布局陈列已与一个月前大有不同，从颜色搭配、堆叠排列等方面都更具美感；温暖柔和的射灯聚焦商品，场内明暗错落，整体氛围更显年轻清新，层次感拉满。
“顾客便利是整体卖场的设计第一原则。”王守诚介绍，超市大幅拓宽卖场通道，取消了强制动线，不再通过大堆头和高货架的陈列引导或限制顾客购物动线。收银线位置也重新进行调整，增加了自助收银机，并在收银台位置增设计量秤，给予顾客更多的便捷和最大的自由。
为了给顾客提供更周到细致的服务，超市内更增设了顾客休息区，提供多种免费便民暖心服务。细节见真章，服务显真情，永辉卓悦汇店将致力把“逛超市”打造成愉悦休闲的生活方式。
更新优化后单品约9800支
引入超二十支胖东来自有爆款商品
本次调改中，永辉供应链重新梳理了商品结构，围绕主要客群的消费偏好对商品进行了调整，规划后门店的商品共性率接近胖东来门店的80%。
除保障基本的民生需求及顾客认可度高的商品被继续保留以外，永辉卓悦汇店对八千多支原有商品进行下架，淘汰率高达70%。更新优化后单品约共9800支，其中新引入单品近5000支，新增率接近60%，进口商品占比由原来的7%提升到21.3%。新品主打品质、健康、新潮，以满足顾客对美好生活的需求，让各年龄段的顾客都能在这里挑选到优质的心仪好物。
本次调改还引入了二十多支胖东来自有爆款商品，其中包括呼声很高的DL宝丰自由爱白酒、DL海产小食、DL燕麦脆、DL洗衣液以及DL网红啤酒，品类涵盖休闲食品、食用油品、家居洗护用品及畅销读物等，开业期间将在此店作限量供应。
永辉自有品牌系列也将在学习胖东来商品开发理念的同时，继续坚持好品质平价买的宗旨，为顾客呈现超过35支永辉优选单品。其中，咏悦汇酒库诚挚推荐的小酌精酿系列原浆鲜啤，坚持采用优质工艺纯净酿造，口感柔顺香味悠长，且价格实惠，是顾客好评率和回购率都高的小酌佳酿！再搭配永辉优选腰果系列和台式香肠等下酒小食，松弛、惬意。
好的食材往往只需要最简单的烹饪。生鲜方面，调改后超市新引入了藏香猪、庄园黑猪、特色剑阁鸡等地域特色食材，蔬菜类新增高山菜、有机/无公害蔬菜和沙拉净菜等选择，更适合厨房小白、健身达人群体。
考虑到周边客群对营养、安全、快捷的用餐需求较高，永辉卓悦汇店也在本次调改中针对鲜食加工场景进行了调整，对原有经营商品实现壁垒突破，烘焙和熟食类商品汰换升级比例超过90%。其中，烘焙食品完成99.9%汰换，熟食产品完成94%汰换。经营分类上，超市新增现制南北面点、烤炸酱卤、轻食类及地方特色类餐饮选择，更引入了核桃满满乳酪包、甜肠、牛肉条等多款网红商品，为顾客提供丰富质优的美食。
门店调改后的另一大变化，是对商品价格做了整体优化。永辉卓悦汇店以优质优价为核心理念，去除了营销杂费，回归商品价值，不做高低价促销，不玩“套路”，长年保持好货不贵，让顾客享有长期稳定的合理价格。
在保障商品新鲜、安全、卫生等方面，永辉卓悦汇店也有新的规范要求，如：自营面点和烘焙坚持原料天然简单；非特殊产品购买后15天内不满意可退换，并支持上门退换；果切系列严格遵守468折价原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时直接下架报损；卖场叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会根据当天实际情况坚持日清折价，保证商品的新鲜度及口感，让顾客购物生活更加放心、安心、省心。
做深圳最幸福的超市
“吃个早餐，送完小孩上学再来上班”
“做深圳最幸福的超市，员工吃个早餐，送完小孩上学再来上班。”王守诚多次强调，让员工能更好地兼顾生活和工作，享受美好生活，也是此次调改的重要意义。记者了解到，永辉超市卓悦汇店调改后，工作时间由原来早上七八点调至早上9：30，门店员工也由原来不足80人，扩展至目前240人左右， 其中有40人为二店储备员工，学习1-2个月时间，再调出前往二店支持。
在薪资方面，深圳店对标北京店水平，普通员工工资提升至6000元起。记者在现场看到永辉超市卓悦汇店招聘公告，涉及小店长、猪肉技工、杀鱼技工、烘焙技工、收银员、生鲜/食百员工等数十个岗位，薪资待遇在6000-10000不等。福利待遇方面包含，免费员工餐，缴纳五险一金，生日、节假日福利卡发放，月休4天，入职满一年享10天年假。
根据以往经验，调改开业前期会出现客流爆满情况，目前已经做好相关预警方案。记者看到，在上梅林地铁站A出口外、卓悦汇购物中心西北侧的小广场上，永辉超市已经用铁马围起了一片排队的区域，并在上面搭建了遮阳雨棚，以应对开业当天的大客流情况。而在卓悦汇北门、通往B2层超市的楼梯处，张贴了11月8日开业的宣传海报。
“如果客流过大，或提前结束排队。不然员工很累，顾客进来服务也不好。”王守诚表示，开业前期或根据实际情况调整运营时间，确保员工的工作状态，保证“体验好、服务好、员工好”。“未来随着员工的成熟和进步，会改善很多。”
据介绍，永辉卓悦汇店调改后的门店员工数有一定比例扩增，通过不断的学习培训，提高新老员工的服务意识和技能，并将以更合理的人员配置、更充裕的人手、更合理的工作时间、更优的薪酬待遇方案，让员工有更大的热情投入到服务中。
采写：南都记者 张艳丽
摄影：南都记者 赵炎雄 |
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发表于 2024-11-7 19:09:21
