超市的未来不是胖东来
本文来自微信公众号：商业漫游指南，作者：D.J.，题图来自：AI生成
还记得小时候，每次去商场，超市就是我的游乐场：逛零食区、蔬菜区、各种小吃区……一圈下来眼花缭乱，想要买啥就买啥，就像一场“大富翁”游戏。那时的超市，是日常生活的后勤保障，是每个普通家庭的小确幸集合。
可现在，超市的日子越来越不好过了。随着手机一键下单的流行，消费场景“全渠道化”发展，人们只需在手机上滑滑手指，菜、水果、日用品直接送到家，于是，超市业态逐渐从“生活刚需”成了商场里的“空间浪费”——坪效越来越低、客流量也跌的厉害。很多商场索性把超市这个“傻大个”请走。
这些年，我们看到很多超市纷纷撤场，像大润发、华润万家、沃尔玛、家乐福、天虹超市等等，一个个在我们眼前逐渐消失。留下了一个时代的背影和叹息。
那么，超市的未来，路在何方？这个业态到底该怎么发展？
一、永辉“偷师”胖东来
如今，依然还有不少传统超市在尝试自救，比如永辉和胖东来的联手绝对算是个大新闻。永辉过去其实改造过多次：把红标变成绿标、福州奥体店改成仓储店等等，但反响一般。永辉并不甘心，干脆找河南“神级”超市胖东来合作，想搞出点新花样。
胖东来在河南有多火？举个例子，它的员工会双手递给你感谢卡；买个东西，员工比你还激动地帮忙搬！服务好、品控强，胖东来不仅成了河南人的购物天堂，还成了全网羡慕的“别人家的超市”。
永辉当然眼馋这种人气，今年6月，永辉请来胖东来，对其郑州门店进行调改，这被业界称为“聚光灯下的实验”。
经过19天的闭店调改后，郑州永辉恢复开业当天就人山人海，效果拔群。于是，永辉宣布要把这种模式推广到全国。
但问题来了，胖东来之所以有这样的成就，关键在于它和河南本地居民之间的那份“人情味”。人家用十几年才培养出的消费者忠诚度，永辉能轻易复制到别的城市去吗？而且胖东来的模式是高投入、利润分成，成本高，短期回本几乎不可能，永辉有这个底气吗？
二、调改效果有待观察
永辉的“调改”确实带来了很多流量，短时间内成了网红打卡点。但这波热度究竟能持续多久，这是个未知数。仔细想想，其实永辉这波“调改”，除了让超市焕然一新，更像一场自带流量的营销事件——闭店改造，媒体炒作，小红书和短视频都跟着热推，甚至连官媒都下场了，直接给永辉的门店打了免费广告。于是，闭店、调改、开业这“一条龙”引发的好奇心，成了让永辉上热搜的“秘密武器”。
不过问题是，随着“热潮”过去，客流是否还能维持？
截至目前，你在小红书搜索永辉超市（郑州信万广场店）时，会蹦出很多负面信息。这就是网红带来的流量反噬。作为超市业态，本就是家门口的日常配套，安静的日常运转才是一个超市最好的经营状态，如若被流量推波助澜，产能忽高忽低，服务质量忽好忽坏，那最后就只能雨打风吹去了。
聊商业时，“昙花一现”是非常高频出现的词，但这个词放在超市业态上是非常危险的。目前，永辉旗下已有多家超市宣布进行胖东来调改，作为商业人，我们希望他们能“不忘初心”。
三、超市的未来不是胖东来
胖东来的模式对很多超市来说的确是灵感，但这种模式带有很强的地域特征，照搬到别的城市可能并不现实。换句话说，每个城市需要的超市，不再是“同一个模子里刻出来的量产品”，而是要找到当地消费者喜欢的style。
未来，超市的进化可能会更注重和城市生活场景的融合，比如成为大家“社区生活中心”一样的存在。它不仅仅是个买东西的地方，而是可以顺便吃饭、看展、喝咖啡，甚至和朋友社交的空间。
把所有时下流行的概念都装到超市里，比如做一些有梗的文案，搞几家营地咖啡，时不时地搞点反差感的活动，在超市里搞一场走秀……能不能长久留住顾客，就看能不能让人们在这儿找到“新鲜感”。
当然，这种逻辑下的超市进化，更像是拼盘组合，如果要取经胖东来也并不是没有路径，但需要在经营和服务上持续精进，在自建品牌上不断打磨供应链，再出现一位像于东来一样的企业家，克制住人性的欲望和资本的贪婪，数十年如一日的坚持去做，才有可能会做出另一个不是胖东来的“胖东来”。
四、超市要找到新身份
说到底，超市的未来发展，绝不是靠一波“调改”带来的脉冲式流量。现在的消费者对超市的要求，远超“买到就好”那么简单，超市要在城市生活中站稳脚跟，关键还是在长期的创新力和服务贴近度。
不管是永辉对胖东来模式的借鉴，还是各大商超的SKU调整和场景升级，短期都可能带来新鲜感，但真正留住客流、留住口碑的，还是持续的优化和对顾客需求的深度理解。
所以，超市不妨把眼光放长远一些，在满足日常购物需求之余，探索更多为城市带来温度和便利的可能性。找到能融入当地消费者生活的“打开方式”，或许是超市的未来发展方向。
本文来自微信公众号：商业漫游指南，作者：D.J.
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